محصولات غذایی هفت و هشت - (زعفران ، آلو زرشک و...)

زعفران طلای قرمز ایران

Crocus Sativus - نام بیولوژیکی زعفران. زعفران ادویه ای است که از گل Crocus sativus به دست می آید که معمولاً به عنوان "saffron crocus" شناخته می شود.

برای دوستان ارسال کنید.

زعفران طلای قرمز ایران

زعفران طلای قرمز ایران : رشته های گل جمع آوری و خشک می شود. گل زعفرون دارای 6 گلبرگ ارغوانی، 3 پرچم زرد طلایی و یک مادگی قرمز است که به صورت 3 کلاله (رشته) نمایان می شود. کلاله خشک شده گل است که به ادویه زعفران می دهد.

زعفران عمدتاً به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذاها استفاده می شود و به عطر و طعم غذا نیز کمک می کند. از سال‌ها قبل زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است که از نظر وزنی فروخته می‌شود.

بهترین محل برای رشد زعفران طلای قرمز

محیط‌های خشک و گرم مانند دریای مدیترانه و خاورمیانه و شاید معروف‌ترین آن‌ها لامانچا، اسپانیا برای تولید این محصول است.
کشمیر تحت کنترل هند به خاطر زعفران باکیفیتش معروف است. زعفرون عمدتاً در هند، اسپانیا و ایران به صورت تجاری کشت می شود.
سایر کشورهای تولید کننده زعفرون عبارتند از افغانستان، ایتالیا، فرانسه، نیوزیلند، پنسیلوانیا، پرتغال، یونان، مراکش، ترکیه و برخی مناطق چین. از آنجایی که این گیاه در نقاط مختلف دنیا تکثیر می شود، روش های کاشت زعفرون نیز بسته به اقلیم، نوع خاک، عمق کاشت و فاصله ذرت ها ممکن است متفاوت باشد.

کاشت زعفرون یک هنر سنتی است. در هند، 5707 هکتار زمین زیر کشت و 4496 هکتار منحصراً در جامو و کشمیر قرار دارد. پامپور در جامو و کشمیر و مناطق مجاور آن به طور متوسط سالانه 2128 کیلوگرم زعفرون تولید می کند.

ایران بهترین محل برای رشد زعفران طلای قرمز

زعفران – طلای سرخ

فرآیند کشت زعفرون خسته کننده و دقیق است. اینجا توضیح می دهیم که چرا ادویه زعفران آنقدر گرانبها شد؟ که طلای سرخ نامیده می شود.

  • زعفرون عمدتاً به صورت دستی کشت و برداشت می شود.
  • زعفران با توجه به میزان نیروی کار در برداشت، یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیا محسوب می‌شود.

در اینجا سه دلیل ساده برای گران بودن و ارزش آن وجود دارد.

  • آب و هوا – کشت زعفران کار آسانی نیست. در دماهای شدید، چه سرد و چه گرم، رشد می کند، بنابراین هر گونه تغییر در آب و هوا می تواند بر رشد آن تأثیر بگذارد. در مناطقی که زمستان های سرد و تابستان های گرم و خشک دارند به خوبی رشد می کند. دماهای شدید نیاز به مراقبت بیشتری برای کشت محصول دارند.
  • برداشت – هر رشته زعفران در حالی که در درونی ترین قسمت گل رشد می کند، با دست چیده می شود. این گل 6 اینچ از زمین رشد می کند و برای جلوگیری از آسیب به کلاله ها باید به صورت جداگانه چیده شود.
  • کمبود – یک گرم زعفران به 400 گل نیاز دارد. نخ‌های بلند و قرمز تیره بیشترین طعم را دارند و به همین دلیل نمی‌توان محصولی عالی از هر گل به دست آورد. هر گل فقط 3 کلاله تولید می کند، بنابراین حدود 75000 گل کروکوس برای تولید 1 پوند زعفران لازم است.
زعفرون طلای سرخ

خواص زعفران برای سلامتی

از کلاله‌ها می‌توان برای ساخت دارو استفاده کرد. زعفران برای آسم، سرفه، سیاه سرفه (سیاه سرفه) و به عنوان خلط آور استفاده می شود.

زعفران حاوی چندین ترکیب شیمیایی مشتق شده از گیاه است. که به عنوان خواص آنتی اکسیدانی، پیشگیری از بیماری ها و بهبود سلامت شناخته شده است.
مادگی گل آنها چندین روغن فرار ضروری را تشکیل می دهد. اما مهمترین آنها سافرانال است، که به زعفران طعم دلپذیری می دهد.

ترکیبات موثر موجود در زعفرون در بسیاری از داروهای سنتی کاربردهای درمانی فراوانی دارد به عنوان ضدعفونی کننده، ضد افسردگی، آنتی اکسیدان، گوارشی، ضد تشنج.

زعفران طلای قرمز ایران، منبع عالی مواد معدنی مانند مس، پتاسیم، کلسیم، منگنز، آهن، سلنیوم، روی و منیزیم است. بهترین روش برای درمان مشکلات پوستی در نظر گرفته می شود.

مصرف شیر زعفرون در دوران بارداری به زنان توصیه می شود. زیرا جریان خون لگنی را افزایش می دهد.

زعفران طلای قرمز ایران

تکنیک هایی برای تشخیص اصالت زعفران

  • بو – رایحه زعفرون شیرین است. زعفران مرغوب همیشه باید بوی شیرینی داشته باشد و هرگز طعم شیرینی نداشته باشد.
  • شکل ظاهری – نخ های زعفرون شیپوری شکل است. اگر زعفرون اصل را بین انگشتان خود بمالید، پوست شما زرد/نارنجی می شود.
  • طعم: زعفرون در حالی که بوی شیرینی دارد، طعم آن کمی تلخ است، نه شیرین.

تست اصالت – نخ ها را در یک ظرف کوچک آب قرار دهید. حداقل 15 دقیقه صبر کنید. زعفرون واقعی آب را کم کم زرد می کند. تغییر رنگ ممکن است تا یک ساعت طول بکشد. خود نخ های زعفرون رنگ قرمز خود را حفظ می کنند. اگر رنگ آب بلافاصله تغییر کند یا قرمز شود یا رنگ آن تغییر نکند یا نخ ها رنگ خود را از دست دهند، این ماده زعفرانی نیست. زعفرون اصل همیشه حتی بعد از خیساندن و مالیدن بین انگشتان باقی می ماند در حالی که تقلبی پژمرده می شود.

استاندارد بین المللی ISO 3632  کیفیت زعفران است. تولیدکنندگان قانونی این استاندارد را آزمایش خواهند کرد. زیرا مستقل از هر مرجع نظارتی است. (ایران و اسپانیا استانداردهای کیفی داخلی خود را دارند).

تکنیک هایی برای تشخیص اصالت زعفرون
خرید زعفران اصل

نکته: طعم و عطر لطیف زعفرون، اضافه کردن آن را به رژیم غذایی شما آسان می کند. آن را با غذاهای خوش طعم هماهنگ می کند و باید در آب داغ یا شیر خیس شود. تا طعم عمیق تری بدهد.

در حال ارسال
نظرات کاربر
5 (1 رای)

عضو خبر نامه شوید.

اطلاع از قیمت ها ، تخفیفات و مقالات

مطالب مرتبط

زعفران هفت و هشت کاربرد زعفران در آشپزی
بلاگ

موارد مصرف زعفران در آشپزی

استفاده از زعفران در آشپزی در غذاهای کشورهای مختلف جهان رایج است.از قدیم الایام زعفران را مانند سایر ادویه ها دارای خواص متفاوتی می دانستند. امروزه بر اساس تحقیقات علمی که استفاده گسترده از زعفران در طب سنتی و گیاهی را ادامه داده است، خواص مختلف زعفران و اثربخشی ترکیبات مؤثر آن توجه بسیاری از محققین و دست اندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده است.

5 1 رای
امتیازدهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
محصولات هفت و هشت

درخواست بازپرداخت

بازگشت
واتس اپ
اینستاگرام
0
افکار شما برای ما مهم است، لطفا نظر دهید.x
()
x