زرشک هفت و هشت

زرشک پفکی یکی از انواع زرشک است. که در واقع تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است. و نژاد خاصی از زرشک نیست. زرشک پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و 2 تا 6 ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود. اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک، یک زرشک صادراتی محسوب می شود.

طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که:

خوشه های زرشک را با شاخه و برگ آویزان می کنند. تا خشک شود. از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود. و نیازمند فضایی وسیع است. تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود.

بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود. تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود.

از آنجایی که این نوع زرشک در معرض آفتاب قرار نمی گیرد. رنگ طبیعی و  قرمز آن حفظ می شود. و یکی از مرغوب ترین انواع زرشک است. زرشک پفکی به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است. و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.